地道川味麻辣烫——冒菜来一盆

用料 金针菇，杏鲍菇，土豆片，藕片，火腿肠，午餐肉，台式小烤肠，豆腐皮，年糕片，青笋条等各种喜欢的菜适量；1.火锅底料豆瓣酱香辣豆豉大葱段，姜片适量；2.2香油，麻油，白糖，猪油一品鲜酱油适量；3.大头菜颗，香菜，小米辣，香葱花，蒜泥适量 做法

锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。加适量水，水开后再煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。装菜的碗里倒入香油，麻油。用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料3全部撒在菜顶部锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料2的香味给激出来。浇一点醋，香味一下就出来了，我喜欢加很多的醋。